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坚守在官亭路的这锅牛杂,27年了!

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发表于 2019-1-12 14:00:38 | 显示全部楼层 |阅读模式      



在安农大上学那会儿,相约吃官亭路是下课前最期待的事情,巷里巷外喂饱了我4年的青春。

官亭路,走起来不长也就200多米,吃起来却需要2个小时,路上“钉子户店”也都被时光赋予了“老店”的光荣称号。



在这里,见证着我们安农人每一块肉的成长,也见证一位叫吴姐的牛杂锅的风生水起。


/ 27年吴姐坚守一家店 /

故事还是让吴姐自己来说:我在这做了27年牛杂锅了,2000年搬到官亭路这个巷子里的,当时卖20元一锅。”


那个月薪几十元工资的年代,能吃上一份牛杂锅可是一件很奢侈的事情,不过时过境迁~


牛杂馆的老板吴姐,16岁的时候就开始学徽菜,后来90年代跟着武警老公到这边来做起了生意,就在离这不远的武警大院里。


2000年的时候搬到了这里,而味觉的记忆是最为诚实的,不论搬到哪里,忠粉们都吃心追随。



“其实也没什么好讲的,重油重盐重色这口合肥人喜欢,当时我正好是学徽菜的,所以就琢磨着做这个牛杂锅子,只要保证食材新鲜,味道上我还是有信心的。”

事实证明,吴姐的手艺确实很受大家欢迎,慢慢的很多人慕名而来。



/ 就是这一锅牛杂火锅 /


酱料每日匠心熬制


每天上午7点多,吴姐就来店里准备一天的牛杂浇头了,27年来风雨无阻,从不缺席。



牛杂,好吃在酱料,先把供应过来的牛杂清洗干净,入锅断水,放上头天晚上炒出来的炒料翻炒,在加上酱料焖煮4小时就妥当了。



处理好的牛杂,用煤球火一直温着。熬到牛杂都酥烂了,汤头的味儿就有了,汤底也从来不隔夜。


这一锅牛杂火锅在现场看起来很简单:一撮白菜垫底,再来一把子石锅老豆腐,铺上层千张,浇上牛杂,前后不超过10秒钟。



放在小火灶上加热,撒上一把翠绿的蒜苗和一撮辣椒粉,上桌!



软烂入味要这样吃


我们点的小份,量多的都要溢出来,小炉子一开,香喷喷,美滋滋。



牛毛肚,百叶,牛腩一筷子下去全是实在料,牛杂的纹理间丝丝点点都吸足了汁水,咬下去瞬间释放。


汤头的鲜美要浸一下吃最好,偏重口的卤料味直冲舌根,很符合合肥这边重口味星人的口味。





寡吃口味偏重,还是需要来一份米饭,不知不觉能吃下去2大碗~



牛杂吃的差不多,下层的配菜就可以捞上来了,此时的豆腐和白菜都已经入口即化了!


石锅老豆腐
大白菜



最后烫菜不浪费汤头


店里的牛杂锅有大中小之分,每份都会免费配一份小青菜和一份粉丝,吃的差不多就可以下配菜了,可不要浪费这一锅好汤头。



会吃的要留点肚子吃粉丝,晶莹剔透的红薯粉丝浸上汤头,爽滑有味,甚至有点喧宾夺主~




不够吃的话,还可以自己选择烫菜去涮,一般人不多小份的就足够了!



/ 随时营业的牛杂馆子 /


“你早上哪怕9点来,只要我在,就能吃上饭!”

吴姐性子极好且热情,听说很多人专门从南京芜湖开车来吃,时间久了,四海皆吴姐之友。



酒香不怕巷子深,位置不是很好找,最好从长江西路进入官亭路,在右手边第一个巷子里直走,就可以看到了。



“这不,现在快开学了,又要忙起来了”

面积不大,加起来不过5张桌子,忙忙碌碌,来来往往,一起见证着这一群小鲜肉变成老大叔~


店铺提示

1.火锅可以牛杂和牛肉、肥肠双拼

2.分量挺大的,2~3人建议小份,烫菜另加

3.外地的朋友,想吃的还可以快递


吴姐牛杂馆


人均:35元

电话:13866750855

地址:国购广场对面官亭路右手第一个巷子


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发表于 2019-1-12 17:10:23 来自手机 | 显示全部楼层      
高高兴兴来看文章,快快乐乐给你点赞
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